Kelderman

Als notoir visrestaurant moet Kelderman niet meer voorgesteld worden. Of toch wel. Er zijn immers nieuwe eigenaars in een opgefrist interieur. Ook het keukenteam kent een andere bezetting. Een aantal specialiteiten uit het repertoire van voormalige chef Hubert Kelderman wordt als hommage aan diens werk in de nieuwe kaart geïntegreerd. Wie ook op post bleef, is gastheer Peter Van den Driesschen. Hij leidt met zachte, sonore tenor en fijn gesticuleer aan alles tafels de geserveerde gerechten in. Wijnfreaks krijgen in Kelderman meer dan gemiddelde aandacht met een aanbod aan grote namen die per glas geschonken worden. De fameuze bisque van Kelderman naar een recept van Caudeleir uit 1849 blijft een ijkpunt. Fris, fruitig met volle lengte en enkel primaire productsmaken. Soep verveelt meestal al snel maar van deze kan je blijven lepelen. Aangevuurd met een scheut Armagnac en opgewerkt met flinke stukken sappige kreeft. En wie zijn ondermaanse bestaan tussen de culinaire bedrijven met een sigaretje wil verzachten, wordt hier niet de kou ingestuurd. Op de eerste etage verrezen naast een elegant nicotinesalon ook een paar privévertrekken waar men in alle intimiteit kan tafelen.